Семерка от шестерки отличается только поддержкой стилей XP. Там были добавлены некоторые прикольные компоненты, но в остальном они полностью идентичны. Так что ставьте 7.0 и не парьтесь. Они даже по внешнему виду одинаковы. Вот видел как-то Delphi 2007 там сильно поменяли интерфейс в сторону VC